Comment cuisiner khinkali

Khinkali - un plat sans lequel c'est impossibleCuisine géorgienne. Aromatiques et juteux, les vrais khinkali se distinguent par leur goût unique, pur et concis, leur jutosité et leur satiété. Préparer géorgien "boulettes de viande" n'est pas si difficile, il est seulement nécessaire de comprendre quelques subtilités.

Comment bien préparer khinkali, ainsi que le remplissage et la pâte pour khinkali, vous apprendrez de cet article.

Comment faire khinkali?

Les subtilités de la cuisine et de la consommation de khinkali ne sont pas si difficiles, mais ils doivent faire attention avant de procéder directement aux recettes.

Donc, beaucoup d'idées fausses règnent autourun plat national géorgien, et l'un d'eux est en train de construire des associations avec des pelmeni russes, des poses bouriate ou des manti tatars. La différence entre les khinkali, de tous les plats mentionnés, réside dans les propriétés spéciales de la pâte (sa densité et son élasticité) visant à préserver et retenir les jus de viande à l'intérieur de la boulette, qui est la particularité du plat. Traditionnellement, le khinkali est préparé à partir de mouton ou de bœuf, mais l'ajout de porc et de graisse est également le bienvenu. La garniture pour khinkali, comme d'habitude, est cuite avec de la coriandre, et la pâte elle-même est préparée sur une base maigre, c'est-à-dire sans addition d'œufs (contrairement aux mêmes raviolis).

Quant à manger du khinkali géorgien,Ici aussi, il y a des subtilités: un sac de pâte garder la caractéristique « queue » - un lieu enfouit test au sommet, mordre un petit morceau du premier consommateur suce tout le jus de viande, et après avoir mangé la pâte et le remplissage au point de la « queue », qui ne mange pas , et mettre les assiettes sur le bord.

Les principales caractéristiques du plat ont été discutées, maintenant nous nous tournons vers les recettes elles-mêmes.

La recette du vrai khinkali

ingrédients:

Pour la pâte:

  • farine - 1,5 kg;
  • eau - ½ m;.
  • Sel -. 1 c.

Pour la garniture:

  • Boeuf - 500 g;
  • Porc - 500 g;
  • coriandre - 1 botte;
  • Oignons - 3 pcs;.
  • Ail - 1 clou de girofle;
  • Fat - 100 g;
  • sel et poivre - au goût.

préparation

La première étape consiste à préparer la pâte: dans tout le volume d'eau, nous commençons à remplir la farine, jusqu'à ce que la consistance de la masse ressemble à une pâte pour les crêpes (c'est-à-dire, un liquide assez, mais visqueux). Dans cette condition, nous le mettons de côté pendant 30 minutes, de sorte que la farine forme du gluten.

En attendant une longue demi-heure on peut s'attaquer à la farce, qui sera hachée (!) Viande et graisse, gousse d'ail pressée, oignons hachés et coriandre, et enfin - épices.

Pendant la préparation de la farce, la pâte a eu le tempset maintenant il doit être apporté avec de la farine, dont la quantité est limitée au terme "combien cela prendra-t-il", et à la fin sort un morceau très raide et dense qui est mélangé à la douceur et laissé pour une autre demi-heure.

Ensuite, la saucisse est formée à partir de la pâte, quiil est nécessaire de couper en 3 morceaux centimétriques. Chaque morceau est roulé dans un gâteau mince de la taille d'une soucoupe. Au centre du gâteau, mettre une cuillère à soupe pleine de viande hachée et déchirer le hinkal, en rassemblant les bords de la pâte dans un noeud.

Prêt khinkali immédiatement envoyé à cuire jusqu'à flottant, et après que le plat peut être servi à la table,

La recette du vrai khinkali

sans oublier de saupoudrer de poivre noir moulu.</ P>

Préparer khinkali aussi possible dans aerogril à une température de 260 degrés 10 minutes, et après à 235 degrés pendant encore 20 minutes.

Beaucoup sont intéressés par la question de frire khinkali? Khinkali pas frit du tout, jamais, sauf pour le chauffage, mais souvent Géorgiens faire frire ce qu'on appelle un « nombril » - les tests de nodules, qui ne devrait pas avoir bouilli khinkali. Khinkali rôti, ne sert une option non authentique cuisine qui est cuit par friture dans l'huile jusqu'à un brun doré. Une telle prescription est également utilisé pour la cuisson khinkali avec du fromage, de la volaille, les pommes de terre, les champignons et autres ingrédients, qui sont, en fait, ont rien à voir avec cependant, ces khinkali, n'a pas été interdit de donner libre cours à l'imagination, alors allez-y et profitez de votre repas!