levain de raisins secs

La cause de la transformation de baies ou de jus de fruitsdans le vin est la fermentation à l'alcool, pour l'émergence de laquelle la présence de certains microorganismes de levure (champignons) est nécessaire. Idéalement, à la surface des baies et des fruits sont des levures sauvages, qui contribuent à la fermentation lors de la préparation du vin. Mais souvent, cette levure n'est pas suffisante ou pas du tout. Cela se produit après de longues pluies torrentielles, qu'ils se lavent simplement de la surface du fruit. Dans ce cas, le processus de fermentation doit être aidé en nourrissant le moût avec de la levure de vin ou ce qu'on appelle le ferment.

Il peut être préparé à partir de n'importe quelles baies non lavées, plus souvent les framboises et les fraises, et les raisins fraîchement élevés. Aujourd'hui, nous examinerons la préparation d'un démarreur à partir de raisins secs. L'avantage de la méthode est sa capacité à l'utiliser à tout moment de l'année, sans être lié à la période de mûrissement de diverses baies.

Une levade de raisins secs peut être utilisée pourcuisinant du vin des pommes, des raisins, des cerises ou de toute autre baies et fruits. Il est particulièrement opportun de l'utiliser si la matière première a certaines impuretés et doit être préalablement lavée. Vous pouvez procéder en toute sécurité aux procédures de l'eau, car la résistance au ferment du démarreur sera suffisante pour la fermentation active de l'alcool et sans levure sauvage.

Comment faire un levain de raisins secs pour le vin - une recette

ingrédients:

  • raisins foncés - 200 g;
  • eau purifiée - 350 ml;
  • Sucre granulé - 50 g.

préparation

Préparer un levain pour le vin des raisins secsextrêmement simple. Le principal est de prendre un produit de qualité à cette fin et en aucun cas de le laver. Idéalement, il est préférable de trouver les raisins secs à la maison, pas traités, car les analogues du magasin sont souvent remplis de produits chimiques et peuvent simplement ne pas contenir les bactéries de levure nécessaires à la surface. Si les baies séchées avec des queues sont bien, cela n'intensifiera que les processus de fermentation. Les raisins secs doivent être sombres, denses et mat. Glitter sur les baies séchées est une affirmation qu'ils sont traités avec des ingrédients non naturels, ce qui est peu susceptible d'être utile lors de la préparation du démarreur.

Nous dormons la quantité nécessaire de raisins secs dansbouteille pré-stérilisée, verser une petite eau tiède, ajouter du sucre et agiter pour faire disparaître les cristaux. Vous pouvez d'abord chauffer l'eau avec du sucre, afin que les cristaux fondent, puis refroidissez-les, puis ajoutez-le aux raisins secs. Nous fermons la bouteille avec un coton-tige en vrac et l'avons dans un endroit chaud pendant trois ou quatre jours. Un ferment prête pour le vin peut être stocké après cela pas plus de dix jours sur l'étagère du réfrigérateur. Au bout d'un certain temps, il fait simplement son apparition et devient absolument inadapté à l'utilisation dans la vinification.

Combien de départ des raisins secs il faut ajouteren moût pour faire de la pomme ou tout autre vin? La quantité de levain qui doit être ajoutée au must dépend de la force du vin que vous souhaitez obtenir. Pour obtenir du vin sec et semi-sucré, vous devez prendre de un à deux pour cent de levain à la quantité totale de moût, et pour le vin de dessert - 2,5 à 3 pour cent. Ainsi, par exemple, si le mouton possède cinq litres, alors, pour un vin sec ou semi-doux, vous devez prendre 50 ou 100 grammes, respectivement. Pour une boisson à base de dessert, 125-150 grammes seront nécessaires dans ce cas. Avec de grandes quantités de moût, nous augmentons proportionnellement la quantité de ferment pour le vin.

Préparation préliminaire du ferment pour le vinde raisins et son utilisation ultérieure dans la vinification réduira au minimum le risque de pannes associées à une fermentation insuffisante ou absente et rendra le vin fini plus de qualité, car les matières premières peuvent être prises pour une boisson bien lavée.